Bo Bech fra restaurant Paustian v/Bo Bech i København er én af de allerskarpeste knive i dansk gastronomi. Han accepterer intet mindre end det sublime. Han vil det ypperste. Han elsker mad og alt, der omgiver den. Og den kærlighed får han brug for i denne anden sæson af ”Med Kniven For Struben".
I hvert program hjælper Bo Bech en restauratør, der står med sit livs udfordring: Restauranten kører ikke optimalt. Baggrunden kan eksempelvis være madens kvalitet, andre gange er det måske betjeningen eller miljøet i restauranten, den er gal med. Uanset årsag er målet for programmet at niveauet skal hæves, hvis restauranten og drømmen for restauratøren skal overleve. Bo Bech smøger ærmerne op og knokler i en uge sammen med ejeren og personalet for at vende lykken.
Tre uger efter kommer han retur for at forsikre sig om, at hans besøg har været en succes, og at restauranten er på rette skinner til kundernes tilfredshed! ”At lave mad er absolut ikke bare at lave mad. Det kan være en sand kunst og udleves nok bedst, når maden serveres og med tilfredshed og nydelse rammer gæsternes øjne og smagsløg!
Det at køre en restaurant er alt fra lokalerne over beliggenhed til betjening – og ikke mindst kvaliteten og fantasien i det, man serverer. Og sidst er der naturligvis også alt det økonomiske. Jeg beundrer folk, der sætter restaurantprojekter og livsdrømme i søen – og for mig er det en fantastisk professionel udfordring at skulle give min egen erfaring videre og analysere, hvad det er, der er den enkelte restauratørs største udfordring, og så løse det i samspil med restauratør og personale”, siger Bo Bech.
