Fisken:

1 stk søtunge

Fremgangsmåde:

Fisken fileteres og skæres til, og kommes på køl.

15 minutter inden fisken skal serveres, tages den ud af køleskabet for at få temperatur. 5 minutter inden servering steges fisken i olie (ikke oliven eller nogen former for olie med smag). Fisken steges kun på én side. Når fisken er gylden, kommes der smør på panden, smørret bruser op, og skummes op på den side af fisken, der ligger op ad. Fisken dryppes af og saltes

Fiskefumet:

Fiskefond

Citron timian

Smør, masser af smør

Fremgangsmåde:

Fiskefonden sættes over og reduceres. Blendes med smør og timian, lige inden servering. Smag til.

Blomkålspure:

Resterne fra et blomkålshoved, eller en hel blomkål koges møre. Væsken sigtes fra, og blomkålen blendes med smør, fløde, salt, peber og citronsaft.

Blomkåls blade:

Pluk de inderste blade, der er lyse. De kommes i isvand og kommes rå på retten.

Crudité af blomkålsstok, syltet i mormorlage:

Mormorlage

1 dl vand

1 dl sukker

1 dl eddike

Fremgangsmåde:

Kog eddikelagen op.

Skær blomkålsstokke til, så du kun har midten. Skær den tynd på mandolin jern, og kom blomkålsstykkerne i mormorlagen. Behold nogle helt rå stokke, og kom dem i isvand til pyntning.

Stokke i smøremulsion:

Blomkålsstok

Lidt kogende vand

En masse smør

Fremgangsmåde:

Stokken frigøres, skrælles og kommes i en varm smøremulsion i 30 sekunder.

Anretning:

Anret alt oven på fisken, husk at dryppe fisk og grøntsager af på køkkenrulle eller viskestykke.